Vellutata di lenticchie rosse e carote
Ingredienti (per 2 porzioni)
150 g di lenticchie rosse
3 carote
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 cucchiaio raso di zenzero in polvere
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
Olio evo qb
Preparazione
Sciacquate le lenticchie, scolatele e copritele d’acqua; fatele sobbollire con gli aromi per 20 minuti, aggiungendo altra acqua se occorre; eliminate gli aromi. Tritate finemente le carote e fatele appassire con un filo d’olio; aggiungete il pomodoro e cuocete per 5 minuti. Aromatizzate le lenticchie con lo zenzero, unite quasi tutte le carote e frullate. Decorate la vellutata con il trito avanzato e un filo d’olio.
DAI 9 MESIRisotto con sgombro e pomodoro
Ingredienti (per 4 persone)
200 g di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 pizzico di zucchero
2 sgombri freschi
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla tritata
250 g di riso Arborio
1 l di brodo vegetale
Olio evo qb
Prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico
Preparazione
Fate cuocere la polpa di pomodoro a fuoco basso con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, lo zucchero e 2 foglie di basilico spezzettate, fino a ottenere una salsa densa. Irrorate di vino gli sgombri e cuoceteli in forno con l’aglio a 180°C per 15 minuti, quindi puliteli accuratamente. Passate la cipolla in padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua; unite il riso, tostatelo, poi versate il brodo a poco a poco. A metà cottura aggiungete gli sgombri a filetti e, verso la fine, la salsa di pomodoro. Togliete dal fuoco, mantecate con un filo d’olio e guarnite con prezzemolo tritato e basilico.
